Printemps Ethique de Nice | Textes en intégralité | 15e Printemps Éthique de Nice

Abstract :

Anthony Fardet défend une approche préventive, durable et holistique de l’alimentation, visant à prolonger l’espérance de vie en bonne santé. Il critique l’« ultra-réductionnisme » qui réduit les aliments à une simple somme de calories et de nutriments, en négligeant leur structure et leurs interactions. Cette conception aurait favorisé l’essor des aliments ultratransformés, fabriqués par fractionnement et recombinaison d’ingrédients. Or la santé d’un aliment dépend aussi de son « effet matrice », qui influence la mastication, la satiété, la vitesse d’absorption et les réponses métaboliques. Un même nutriment n’a donc pas les mêmes effets selon qu’il se trouve dans un aliment entier ou sous une forme isolée et ajoutée. Fardet relie la consommation d’aliments ultratransformés à l’augmentation des maladies chroniques, mais aussi à des conséquences environnementales et sociales. Il propose la règle des « 4 V » : une alimentation vraie, majoritairement végétale, variée et issue de modes de production respectueux du vivant. Cette évolution ne doit pas reposer uniquement sur la responsabilité du consommateur : transformateurs, distributeurs et politiques publiques jouent un rôle décisif. Il appelle enfin à réhabiliter la cuisine, le partage des repas et l’éducation alimentaire, notamment auprès des enfants et de leurs familles.

Keywords : Ethique, Nutrition

Published : 2026-04-03