Alliage | n°1 | Deuxième partie

Titre alternatif :

L'angoisse du saucier-chimiste au moment de la liaison: Petit récit moléculinaire

Résumé :

International audience

Tout était prêt, là, sous ses yeux: les morceaux detendron de veau à la chair rose mêlée à des bandes blanches de la graisse et des plaques hyalines du cartilage, la carotte, pelée et finement émincée, l'oignon et le bouquet garni... Il savait qu'il n'avait qu'à tendre le bras pour attraper farine, beurre, œufs et crème fraîche, et que muscade, sel et poivre attendaient à leur place sur l'étagère à épices. Il connaissait parfaitement la recette, maîtrisait superbement ses feux, les ustensiles étaient sans reproche, donc, tout allait s'enchaîner merveilleusement pour aboutir à cette blanquette dont il s'était fait une spécialité et qui lui valait chaque fois une petite ovation lorsque, soulevant le couvercle de la grande soupière, il offrait à ses hôtes une image visuelle et olfactive de la perfection...

Mots-clés : Cuisine moléculaire, Chimie

Date de publication : 1989